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Régimes spéciaux : tout est possible !

L’attente des clients de restaurants de collectivité évolue. Aujourd'hui, ils veulent une nourriture saine et équilibrée, évidemment. Mais aussi une alimentation adaptée à certains régimes spéciaux. Kasher, pauvre en cholestérol ou en graisses, végétarien – tout est possible désormais.

La cuisine de collectivité a changé de visage pour s’adapter aux exigences en constante évolution de la clientèle. Révolu le temps du menu unique, la variété est au programme. Mais le client veut également un service comme à l’extérieur, capable de s’adapter aux demandes plus spécifiques. Globalement, les professionnels s’accordent pour dire que les clients veulent plus d’informations sur le contenu de leur assiette. Mais qu'en est-il des régimes spéciaux ?


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15/12/2007
Restauration
 


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